Uma função simples e prática que retorna o número de dias entre duas datas.
function qtosDiasAtras($data) {
// ajusta a data corretamente
date_default_timezone_set('America/Sao_Paulo');
// data enviada por parâmetro ex: 13/03/2021
$datetime1 = new DateTime($data);
// data atual ex: 15/03/2021
$datetime2 = new DateTime();
$interval = $datetime1->diff($datetime2);
return $interval->format('%d dias atrás');
}
$ultimaDataQueAconteceu = "2021-03-13";
echo qtosDiasAtras( $ultimaDataQueAconteceu );
Resultado: 2 dias atrás