PHP: Removendo o último caracter de uma string

Este assunto já foi tratado aqui no blog/site, mas compartilho com você mais uma forma.

Basta utilizar a função rtrim().

function removeUltimoCaracter($str, $caracter){
   return rtrim($str, $caracter);
}

echo removeUltimoCaracter( "Esta string termina com ponto e foi removido.", "." );

Resultado:
Esta string termina com ponto e foi removido